七月闷热的黄河冲积平原，沙质土壤孕育的西瓜已经成熟。西瓜甘甜的滋味并非只能享用一季。

       西瓜酱---一种家常下饭菜，可以把夏天的味道神奇的保存下来。三伏天是每年下酱的时候。传统的西瓜酱做法如下：

第一步，做酱豆，选小粒黄豆，煮到入口酥烂，黄豆摊开慢慢冷却，黄豆晾到半干，裹上炒熟的面粉，面粉中的蛋白质和淀粉给黄豆的发酵提供养料，垫上稻草黄豆铺的疏松平整，被子技能控制温度，又能阻隔杂菌，霉菌的长势决定了酱的风味。

第二步，切西瓜。连瓤带皮的部分糖分不高，更适合做西瓜酱，一年中最热的十天，菌丝成熟茁壮，显现出合格的黄绿色。

       第三步，撒上盐，姜丝，花椒，八角，香叶等调料，西瓜新鲜，汁水丰盈，不断翻动，揉捏，所有食材都饱吸甜美的西瓜汁。封进缸里的不仅仅是美味，还有期盼，40天后美味即成，纯正的酱香，伴着微甜，一小碟就能让人食欲大开。

做法来源

西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是河南、山东人、安徽北部的家常下饭菜。

另一说西瓜豆酱起源于宋代，是由豆豉演变而来，现代的制作工艺依旧留存着豆豉制作工艺的身影。

（一勺西瓜酱，足以让最平常的食材陡然变得酱香怡人，这是当地人一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。）