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难买光阴,寸金糖的由来

发布日期:2021-09-02 15:23:32浏览次数:

一寸光阴一寸金,寸金难买寸光阴。作为最具醒世恒言况味的茶点,寸金糖,这个古老的徽州地区特色名点,十分香甜,而且价格又十分便宜,成为安徽黄山那深受海内外游客喜爱的的旅游纪念品,都想带点回家给家人尝尝。


难买光阴,寸金糖的由来

古时徽州有个大孝子,“十三四岁,往外一丢”,走上了出门学徒做生意的“徽商”之路。由于年纪太小,思家心切,因而长进不快,被其母亲骂为“虚度光阴”。

一天,爱子心切的母亲终于想出了个妙计,决定采用“寓教于糖”的手法,在儿子最爱吃而她每年都要做一批捎给远方儿子的家乡传统土特产——松杆糖的基础上作些改进,使得原来的“夹心在内、芝麻在外、两端敞开、两寸长短”的长圆柱形松杆糖,摇身一变而成“夹心在内、芝麻在外、两端封口、寸把长短”的变形元宝、金条形状,并取“一寸光阴一寸金,寸金难买寸光阴”之意为之命名为“寸金糖”,并将这种寄寓着深深母爱、良苦用心、殷殷期盼的“寸金糖”,连同一张只有“寸金糖”三个字的信纸一块,通过当时专事邮递的“水客”捎了出去。

难买光阴,寸金糖的由来

儿子接到之后,先是一番惊讶:为什么母亲捎来的,不是他最喜欢吃的家乡松杆糖,而是他从未见到过的寸金糖?为什么母亲捎来的书信,竟是一封“寸金糖”三字天书?继之就是一阵感动:却原来母亲所有的千言万语,已经尽在这“寸金糖”三个字里了。真是心有灵犀、母子感应啊,这位一直遵循、恪守着“母训为大”信条的大孝子,霎时顿悟,恸哭不止,一边含泪品尝着母亲捎来的“寸金糖”,一边吟咏着“一寸光阴一寸金,寸金难买寸光阴”的谣谚,于是,发奋图强,誓言铿锵:从此,每日上进,绝不蹉跎岁月、虚度光阴,不干出点名堂,无脸见爹娘;从此,每日品尝,警醒鞭策、励志有为,不干出点名堂,誓死不回乡!从此,“寸金糖”这种新创糕点,便随着这个关于“寸金糖”的故事一起在古徽州大地上传扬开来,并渐渐成为了徽商故里一款着名的、与徽商有关的徽州名点。

难买光阴,寸金糖的由来

【原料】

饴糖20公斤白砂糖5公斤 绵白糖20公斤 熟面粉2公斤 芝麻7公斤 咸桂花0.1公斤 桔皮、香油适量

【做法】

1.擦馅:把咸桂花用水洗后捞出、切碎,将桔饼剁碎,放在案台上同绵白糖和熟面擦拌均匀备用。

2.化糖、熬糖:将适量的白砂糖、水,放入锅内加热化糖,开锅后糖充分溶化,过罗倒入另一铜锅。随即加入米饴和香油开始熬糖,熬到139~141℃

3.揉糖、冷却:待糖膏熬好后,立即倒在装有流动水降温的冷却台上,边冷却边折叠,破泡作包,以免糖皮遇冷坚脆的生破裂,使糖膏形成糖坯。

4.拔糖、打斗:拔糖又叫拔白,目的是使糖坯滋润,以包住糖心和使制品具有光泽的外观及酥口的品质

5.包馅:是把糖坯打成斗形之后,立即依次装入糖馅和中心包馅,然后封口准备出条,封口时用手在糖斗外由下而上将空气压出,内部不留空隙,将包口密封。

6.押条:要求糖皮薄厚均匀,押出的糖条粗细一致。出条时,为使糖皮柔软以利出条,必须采取一定的保温措施(如在糖坯旁置炉火或电炉),边翻滚边出条,防止糖芯脱节和糖皮薄厚不匀。出条后就可以进行切块。

7.回潮粘芝麻:待糖块凉透后,洒少许冷水、饴糖,使糖块潮润,然后放在盛装芝麻的竹扁内不停摇晃,使糖体上面均匀而牢固地粘上芝麻,最后摊放在做案台上晾干,即可包装。

难买光阴,寸金糖的由来