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玛瑙白玉的由来及做法

发布日期:2021-09-04 15:18:10浏览次数:

刚开始看到玛瑙白玉,小编也和大家一样,在想这是一块怎样美丽的玉石呢?

玛瑙白玉的由来及做法

玛瑙白玉,原名“凤阳酿豆腐”,出自朱元璋的家乡安徽凤阳县。相传明太祖朱元璋年幼家贫,于十七岁在钟离县(后改凤阳)玉皇寺(后改皇觉寺)落发为僧,因为清规严律,加上连年灾荒,被方丈疏散出寺,云游化缘过着近乎乞讨的生活。

有一天,他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘,这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛,骨瘦如柴,顿起恻隐之心,随将刚出锅一块“酿豆腐”施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中。得此美味果腹,遂终生难忘。


玛瑙白玉的由来及做法

后来朱元璋在南京登基,当了皇帝,常常想到赠食的“酿豆腐”,令御厨如法烹制,可是都不会做,于是就降旨差员特诏黄厨师进京,并封为“御膳师”专门做“酿豆腐”奉献,以后宫中每逢琼林宴,“酿豆腐”就成了必不可少的一道菜,从此,驰名于世,相传至今已有六百余年。

玛瑙白玉的由来及做法

黄家十三代孙现在仍住凤阳,“酿豆腐”这道名菜成为地方一绝。

【原料】

主料:原味蛋豆腐3条。小草虾12只。发好的白木耳80克。青豆仁40克。

调味料:高汤2/3杯。盐1/3茶匙。太白粉1茶匙。盐少许。

【制作过程】

1.豆腐每条切为4小段。将豆腐条挖出约1/3备用。

2.鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于挖好的豆腐条内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。

3.锅入白木耳与调味料拌炒均匀后,以太白粉勾芡,并淋于蒸好的鲜虾上即可。

玛瑙白玉的由来及做法

[特色]

今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等特色。