兔头是一道以兔子头为主要食材制作的一道川菜。二十世纪八十年代，食用兔肉在成都一时风靡，于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是，民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话。

食材：兔头10个

辅料：豆瓣酱一大勺、辣椒粉两大勺、花椒粉 一大勺、卤水

做法：

1、将兔头整理干净后，放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用；

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒；

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒；

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用